Enkle middagstips når du lager mat til én

Å lage middag til én er ikke en mindre utgave av å lage middag til fire. Oppskriftene er skrevet for en familie, kjøttdeigen kommer i pakker på 400 gram, brokkolien selges i pose, og resten står og blir dårlig i kjøleskapet mens du tenker at du skal bruke den «i morgen». Så blir det brødskive igjen. Under står de middagstipsene som faktisk fungerer når du står på kjøkkenet alene: et basislager som alltid strekker til, ti middager på under 25 minutter i én panne eller ett fat, og en måte å handle på som ikke gir deg tre kilo grønnsaker du aldri rekker å spise.

Basislageret: åtte ting som alltid redder en middag

Poenget med et basislager er at du aldri skal stå i den situasjonen der du må ut og handle før du kan lage mat. Har du dette hjemme, har du minst fem middager i huset til enhver tid.

• Egg. En sekspakning holder en uke og blir til omelett, eggerøre, posjert egg på ristet brød eller topping på nesten hva som helst.
• Havregryn. Billigst i butikken per porsjon, holder i månedsvis, og duger både til frokost og som fyll i karbonader.
• Pasta og ris. Tørrvare som ligger i skapet i et år uten å klage. 85–100 gram tørr pasta er en porsjon til én voksen.
• Hermetiske tomater. Grunnlaget i enhver saus. To bokser i skapet er to middager.
• Frosne grønnsaker. Erter, mais, brokkoli, wokblanding. Du tar akkurat den mengden du trenger og lukker posen igjen. Ingenting blir dårlig.
• Frossen fisk. Torskeloin eller laksestykker i porsjonspakker. Tiner på 20 minutter i kaldt vann.
• Løk og hvitløk. Ligger mørkt og tørt i ukevis. Halve smaken i det du lager kommer herfra.
• Olje, salt, pepper, en kraftterning og noe surt. Sitron eller et eddik du liker. Det er det som skiller «greit» fra «faktisk godt».

Legg gjerne til to ting til hvis du har plass: en pose frossen kylling i biter, og en boks kikerter eller hvite bønner. Da har du dekket det meste.

Ti enkle middagstips på under 25 minutter

Alle sammen lages i én panne, én kjele eller ett ildfast fat. Én oppvask. Mengdene er til én person.

1. Pasta med tomat og hvitløk. 100 g pasta i kokende vann. Imens: to hvitløksfedd i olje, en halv boks hermetiske tomater, salt, litt sukker. 12 minutter fra start til tallerken. Har du en boks tunfisk, går den rett i sausen.
2. Laks i ovnen med rotgrønnsaker. Ett laksestykke og terninger av potet og gulrot i ett fat, olje, salt. 200 grader i 20 minutter. Ingenting å passe på.
3. Kjøttdeig-panne med paprika og ris. Stek 150 g kjøttdeig, ha i løk, paprika, en skvett tomat. Server med ris du kokte mens du stekte. Dette er middagstipset med kjøttdeig som tåler å bli laget hver uke, fordi du kan bytte krydderet og få en ny rett.
4. Kyllinglår i panne med sitron. To kyllinglår, skinnsiden ned i kald panne, middels varme, 10 minutter. Snu, 8 minutter til. Press over en halv sitron. Nybegynnervennlig og nesten umulig å tørrsteke.
5. Omelett med det som er igjen. Tre egg, en never frosne erter, litt ost. 6 minutter. Egg inneholder rundt 70 kalorier per stykk — se tallene for vanlig mat her.
6. Torsk med smør og poteter. Kok potetene, stek fisken 3 minutter på hver side i smør, ha over persille hvis du har. Ferdig samtidig.
7. Pølser og linser i panne. Skjær to gode pølser i skiver, brun dem, ha i en halv boks linser og litt tomat. 12 minutter, og det er mettende.
8. Fried rice av gårsdagens ris. Kald ris, et egg, frosne grønnsaker, soyasaus. Høy varme, 7 minutter. Den beste grunnen til å koke for mye ris med vilje.
9. Suppe av hermetiske tomater. Løk, hvitløk, en boks tomater, kraftterning, litt fløte. Kok opp, mos med stavmikser. 15 minutter, og den blir bedre dagen etter.
10. Kyllingwok. Frossen kylling i biter, frossen wokblanding, soyasaus, hvitløk. Alt i samme panne på høy varme, 12 minutter. Dette er middagstipset med kylling som krever null planlegging.

Slik handler du til én uten å kaste mat

Det er ikke matlagingen som er problemet når man lager mat til seg selv. Det er handlingen. Her er de fire grepene som gjør størst forskjell.

• Bruk fryseren som spiskammer, ikke som lager. Frossen fisk, frossen kylling og frosne grønnsaker er porsjonert fra før. Du tar det du trenger og resten venter. En pose frosne erter kan stå åpen i to måneder uten at noe skjer.
• Del opp med en gang du kommer hjem. Kjøper du en 400-grams pakke kjøttdeig, del den i tre og frys to. Det tar 90 sekunder ved kjøkkenbenken og sparer deg for å måtte spise kjøttdeig tre dager på rad.
• Kjøp løsvekt der du kan. To gulrøtter, én paprika, fire poteter. Grønnsaksdisken er full av ting du kan kjøpe i akkurat den mengden du trenger, og det er nesten alltid billigere enn å kaste en halv pose.
• Lag dobbel porsjon med vilje. Ikke fordi du skal spise dobbelt, men fordi porsjon nummer to er middagen på onsdag. Frys den i en boks og skriv datoen på med tusj. Uten dato blir den stående.

Og et lite, upopulært råd: handle sjeldnere, men handle en liste. To turer i uken med en plan slår fem turer der du kjøper det som ser fristende ut i øyeblikket.

Retter som er like gode dagen etter

Noen retter blir faktisk bedre av å stå. Det er dem du skal lage dobbel porsjon av.

• Kjøttsaus og gryteretter. Alt med tomat, løk og litt tid i kjelen smaker rundere dag to.
• Suppe. Tomatsuppe, ertesuppe, gulrotsuppe. Kok en hel kjele, spis den over tre dager, og bytt toppingen — brødterninger den ene dagen, et posjert egg den neste.
• Lapskaus og betasuppe. Den norske klassikeren som er laget for nettopp dette.
• Chili med kjøttdeig og bønner. Én kjele på 30 minutter blir tre middager. Server med ris, med brød, eller med bakt potet.
• Kokte poteter. Kok fem for mye. Neste dag blir de stekte poteter i panne med løk og et egg på toppen, og det tar sju minutter.

Én ting som ikke tåler dagen etter: sprø ting. Panert fisk, stekt kylling med skinn og alt som skal knase. Spis det ferskt.

Enkle middagstips til hverdagen: en uke som går av seg selv

Hvis du vil ha noe helt konkret å prøve, ser en helt vanlig uke slik ut når du lager mat til deg selv:

• Mandag: kyllingwok, 12 minutter.
• Tirsdag: chili med kjøttdeig — lag dobbel porsjon.
• Onsdag: resten av chilien med ris. Null arbeid.
• Torsdag: laks og rotgrønnsaker i ovnen mens du ser nyhetene.
• Fredag: pasta med tomat og hvitløk, og noe godt å drikke til.
• Lørdag: kyllinglår i panne, poteter ved siden av.
• Søndag: en stor kjele suppe som dekker mandag lunsj også.

Fire av sju dager tar under et kvarter, og du har vært i butikken to ganger.

Det viktigste

Å lage mat til én blir enklere når du slutter å behandle det som en halvert familiemiddag. Ha åtte ting fast i skapet, hold deg til retter som lages i én panne, del opp pakkene med en gang du kommer hjem, og lag med vilje for mye av de tingene som tåler en dag i kjøleskapet. Da er middagen sjelden mer enn 20 minutter unna — og du slipper å kaste noe.

Vil du ha mer om hverdagen etter 50, kan du lese videre om hvordan du holder energien oppe etter 50.