Ingrediens
Nypen er frukten på nyperosen – en av de mest utbredte ville rosene i Norge. Den røde frukten står igjen på buskene lenge etter at alt annet er visnet ned, og har i generasjoner vært plukket til suppe, saft, syltetøy og te. Her kan du lese om planten og blomsten, om nypens plass i norsk natur og mattradisjon, om hvordan du lager nypete, og om hva du bør være oppmerksom på.
Nyperosen
Nyperosen (Rosa canina) vokser naturlig i store deler av Norge og er flere steder den dominerende viltvoksende rosearten. Den finnes også ellers i Europa, i Asia og i Nord-Afrika.
Planten vokser som en tornebusk og fyller godt i landskapet. En vanlig nypebusk blir tre til fire meter høy, men står den inntil andre busker og trær, kan den strekke seg 10–12 meter opp. Greinene er buede og har kraftige, krokete torner.
Nyperosen er hardfør. Den tåler vær og vind godt og trives både i middels tørr leirjord og i kalkrik sandjord. Du finner den langs veikanter, i skogkanter, på beitemark og i strandsonen, og den klarer seg like godt i kystklima som lenger inn i landet.
Nypeblomsten
Nypeblomsten er en av de enkleste og vakreste blomstene i norsk natur. I juni og juli prydes busken av blomster med fem kronblad i hvite og lyserøde nyanser, med en tett krans av gule pollenbærere i midten. Duften er svak og søtlig, og blomstene sitter enkeltvis eller i små klaser ytterst på greinene.
Blomsten er langt enklere bygd enn hageroser, og det er nettopp derfor den er så populær blant insekter: humler og bier kommer lett til pollenet. Etter blomstringen visner kronbladene, og blomsterbunnen sveller opp og blir til det vi kaller nypen.
Nypeblomstene kan plukkes og tørkes, og kronbladene brukes både i teblandinger og som spiselig pynt på desserter og salater. Plukk dem i tørt vær tidlig på dagen, og la dem tørke luftig i skyggen slik at fargen holder seg.
Frukten – nypen
Frukten er avlang og omtrent to centimeter lang, med en glatt, rød overflate. Hver frukt inneholder mange frø omgitt av fine hår. Nypene er spiseklare fra midten av oktober til slutten av november.
Skal du plukke selv, er tiden rett etter den første nattefrosten den beste – da blir fruktkjøttet mykere og søtere. Frø og hår må fjernes før nypene brukes. Hårene klør, og generasjoner av norske barn har brukt dem som kløpulver.
Den enkleste måten å rense på: del nypen på langs, skrap ut frø og hår med en teskje, og skyll kjøttet raskt i kaldt vann. Skal nypene tørkes, legger du de rensede halvdelene med snittflaten opp på et rist ved lav varme til de er helt tørre. Tørkede nyper holder seg i lufttett glass i et år.
Naturens spiskammer sent på året
At nypene modnes i oktober og november, er god timing for fugler og dyr. På den tiden er det meste annet enten spist opp eller visnet ned. Trost og dompap forsyner seg av de røde fruktene, og beitedyr gjør det samme. Busken tar ikke skade av det – tvert imot sprer frøene seg med dyrene og gir nye planter neste år.
Slik lager du nypete
Nypete er den enkleste måten å bruke nyper på, og den lages av tørkede nyper hele året. Teen har en mild, syrlig og fruktig smak med et snev av eple, og fargen blir dyp rødoransje.
Slik gjør du:
- Bruk 1–2 teskjeer knuste, tørkede nyper per kopp. Har du hele tørkede nyper, kan du grovknuse dem i en morter først – da trekker de bedre.
- Hell over vann som nettopp har kokt, omtrent 2,5 dl per kopp.
- La teen trekke i 10–15 minutter under lokk. Nypete tåler lang trekketid uten å bli besk.
- Sil teen godt gjennom en finmasket sil eller et tefilter, slik at hår og frørester ikke blir med.
Bruker du ferske nyper, deler du dem, fjerner frø og hår og lar dem trekke i 15–20 minutter. Smaken blir friskere og litt mindre konsentrert enn av tørkede.
Nypete drikkes like gjerne varm som kald. En skje honning myker opp syrligheten, og en skive appelsin eller en bit kanelstang kler smaken godt. Nyper går dessuten fint sammen med andre teplanter – hibiscus gir mer syre og dypere farge, mens tørket eple eller nyperosekronblad gjør blandingen rundere. Iskald nypete med litt sitron er en god sommerdrikk.
Nypesuppe og norsk mattradisjon
Nyper har lange tradisjoner i norsk husholdning. Nypesuppe er den mest kjente retten, gjerne servert med kavring eller en skje pisket krem. Den lages av tørkede eller ferske nyper som kokes møre, moses og siles, og som deretter jevnes lett og smakes til med sukker og litt sitron. Suppen serveres varm om vinteren og kald som dessert om sommeren.
Nypene har også vært brukt til syltetøy, gelé og saft, og tørkede nyper har vært et fast innslag i urteteblandinger. Nypepuré passer til vafler og pannekaker, og en skje nypegelé er god til vilt og til faste oster.
Nyperosen er dessuten en takknemlig hageplante. Den er nøysom, tåler kystklima og vind, og gjør god nytte som lebusk eller hekk. Plant den der du vil ha noe tett og tornete – og der du ikke har tenkt å gå tur i shorts.
Nype i kosttilskudd
Nype brukes også som ingrediens i kosttilskudd. Da trekkes innholdsstoffene ut gjennom en kontrollert teknologisk prosess, og uttrekket tørkes. Resultatet er et konsentrert pulver som kan presses til tabletter – en praktisk form, som gjør at man slipper å håndtere friske nyper med frø og hår.
Bivirkninger og forsiktighet ved nype
Nyper er vanlig mat i Norge og har vært brukt i kjøkkenet i generasjoner. Likevel er det noen ting det er verdt å ha i bakhodet – både når du plukker selv og når du bruker et kosttilskudd.
- Fjern alltid frø og hår før bruk. Hårene irriterer huden og er ikke ment å svelges.
- Plukk unna trafikkerte veikanter og områder som kan være sprøytet, og skyll nypene før bruk.
- Følg doseringen på pakningen hvis du bruker et kosttilskudd. Anbefalt daglig dose bør ikke overskrides.
- Bruker du legemidler fast, bør du snakke med legen din eller på apoteket før du begynner med et nytt kosttilskudd.
- Er du gravid eller ammer, bør du snakke med legen din før du begynner med kosttilskudd med planteekstrakter.
- Får du en reaksjon du ikke kjenner igjen, slutter du å bruke tilskuddet og tar kontakt med lege.
Har du plager som varer ved, bør du kontakte legen din. Et kosttilskudd erstatter ikke en vurdering hos helsepersonell.
Kosttilskudd er ikke en erstatning for et variert kosthold og en sunn livsstil. Anbefalt daglig dose bør ikke overskrides.
